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做菜放味精的小常识

2018-08-14 13:34

  做菜放味精的小常识

   味精的正确食用方法
1.不要在滚烫的锅中参加,而要在菜肴快出锅时参加。由于谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。
2.不宜在酸性食物中增加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中增加会引起化学反应,使菜肴走味。
3.在含有碱性的原猜中不宜运用味精,味精遇碱会化组成谷氨酸二钠,会发作氨水臭味, 使美味下降,乃至失掉其美味。
4.留意咸淡程度。假如太咸,味精就可能吃不出美味,食盐与味精的份额在3:1或4:1范围内,即可到达圆润柔软的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再参加。由于味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分化。
5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不必再放味精。
6.孕妈妈及婴幼儿不宜吃味精,由于味精可能会引起胎儿缺点;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人假如食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不光要约束食盐的摄入量,并且还要严格控制味精的摄入。
味精用咸不必甜
在恰当的钠离子浓度下,味精的美味才干更杰出。所以,味精的美味在咸味菜肴中才干有鲜美体现,但假如在甜味菜中放入味精,不光不能增鲜,反而会按捺甜鲜的本味,并发作一股异味。所以,鸡茸玉米羹、甜美芋茸等菜肴中不能加味精。
放醋的菜不能放味精
酸味显着,醋加得比较多的菜肴不能加味精。由于味精在酸性环境中不易溶解,并且酸性越大,溶解度越低,美味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
炒肉菜不必加味精
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,天然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带美味的食物也没必要参加味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
拌凉菜不宜放味精
由于味精在温度为80℃—100℃时才干充分发挥提鲜的效果。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥效果,乃至还会直接粘附在原材料上,无味且败兴。假如做凉菜时非要放味精,宜用少数热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一同通过蒸、煮、炸等高温进程。可是,温度只需超越100℃,味精就会发作变性。不光会失掉美味,还会构成有毒的焦谷氨酸钠,损害人体健康。除了不能拌馅,在制造热菜时,也是要在菜肴行将离火时才干参加味精。